这碗擀面皮，滋味十足

在陕西，一碗源自宝鸡的擀(gǎn)面皮，不仅(bùjǐn)是餐桌上的家常味，更融入了(le)关中地区的风土人情。那一口酸香，拌着特制的油泼辣子，成为万千游子牵肠挂肚的念想。 小吃虽小，产业不小。从街头摊点到现代工厂，从手艺(shǒuyì)传承到标准化加工，宝鸡擀面皮正(zhèng)形成完整产业链，托举起一个个创业致富的梦想(mèngxiǎng)。 如今，这道地方小吃登上了文化舞台、搭上了旅游快车，更融入(róngrù)了城市(chéngshì)品牌。 保留传统工艺、连接青年消费，老味道有了新(xīn)表达 宝鸡擀面皮(miànpí)，以“白、薄、光、软、筋、香”著称(zhùchēng)，凉爽筋道(jīndào)，入口清香，最早可追溯至唐代的冷淘面。相传清康熙年间，岐山人王同江在清宫(qīnggōng)御膳房专制擀面皮，后将技艺带回故乡，带徒授艺，代代相传。优质小麦、纤长秦椒与精细工序，造就了宝鸡擀面皮的独特风味。 2013年，宝鸡姑娘李英瑞辞去高校教职工作，回家(huíjiā)乡开办了自己(zìjǐ)的第一家擀面皮小店。“作为宝鸡人，从小就爱这口。即使在广东工作，也总惦记着家里那碗(nàwǎn)擀面皮。”她说。 要(yào)在擀面皮遍地开花的宝鸡脱颖而出(tuōyǐngérchū)，并不容易。创业初期(chūqī)，由于缺乏特色，生意并不好。李英瑞没有气馁，从辣椒入手，反复试味，逐渐找回记忆中的味道。 在保留传统工艺的(de)基础上，李英瑞大胆创新，推出过桥(guòqiáo)面皮、汉堡面皮等吃法，找到(zhǎodào)传统小吃与青年消费的连接点，让老味道有了新表达。如今，她创立的品牌在陕西西安、甘肃兰州等地开出近20家门店(méndiàn)，年营业额超700万元。 李(lǐ)英瑞不是个例。在陕西，一张(yīzhāng)面皮经久不衰，靠的正是一代代人对手艺的传承与创新。 地理标志认证、标准制作流程(liúchéng)，助推相关产业发展 几十公斤的擀面皮搭乘无人机，从宝鸡一座现代化食品工厂(gōngchǎng)起飞，仅用8分钟，便被(bèi)“空投”至市区门店——陕西杂八得(zábādé)食品有限公司正在让这碗地方小吃走得更远。 无人机运输(yùnshū)的背后，是(shì)宝鸡人对面皮制作工艺、相关科技研发的持续推进。 “我们的(de)(de)擀面皮生产线拥有62项专利，涵盖从面浆制备、发酵控制到熟化成型的全流程(liúchéng)技术。”该公司负责人孙煊说，“我们的智能车间，平均每分钟生产200多份擀面皮。” 如何既让产能提升，口感又不会打折(dǎzhé)？ 过去，传统发酵靠(kào)手感和经验；如今，通过控温控时(kòngshí)发酵专利技术，还原传统风味的同时，也满足了大规模生产的需要。 为推动产业(chǎnyè)发展，宝鸡发布《擀(gǎn)面皮品牌建设实施方案》，统一制作工艺流程标准，推动地理(dìlǐ)标志认证。截至去年底，宝鸡擀面皮产值达到58亿元，正向百亿元产值目标努力。 2020年经国家知识产权局核准注册，宝鸡市已成功获得“宝鸡擀面皮(miànpí)”地理标志证明商标并对外正式发布。通过地理标志认证和品牌(pǐnpái)建设，宝鸡擀面皮不断为当地经济发展和文化(wénhuà)传承注入新的活力。 讲好地方故事、展示文化魅力，成为城市(chéngshì)品牌的“人气担当” 从印有秦腔元素的包装设计(shèjì)，到融合《诗经》意象的文创(wénchuàng)礼盒，再到沉浸式美食课堂中的手工体验，宝鸡正以“文化+旅游(lǚyóu)+产业”的融合路径，让擀面皮成为展现城市气质的“文化名片”。 这碗擀面皮，正从(cóng)街头巷尾走向更广阔的(de)舞台，成为城市品牌的“人气担当”。 在第九届丝绸之路国际博览会(bólǎnhuì)陕菜美食文化展区，宝鸡展出的(de)“西府三件套”——擀面皮、臊子肉夹馍(ròujiāmó)、猕猴桃汁，成为展区内热度最高的展品之一。 这碗擀(gǎn)面皮(miànpí)，也成为讲好地方故事、展示文化魅力的一块“金招牌”。 舞台上铿锵有力(kēngqiāngyǒulì)的表演正让人震撼，一份(fèn)份红油晶润的擀面皮恰好(qiàhǎo)被送到观众手中……2023年(nián)8月，讲述三代“面皮人”创业故事的宝鸡本土原创话剧《面皮》，在各大剧院开演，2024年还登上了国家大剧院的舞台。跌宕的故事情节配以美食，擀面皮鲜明的IP属性在演出现场再次被强化(qiánghuà)。 也正是这部聚焦擀面皮的作品，让宝鸡市擀面皮销售又迎来一波高潮。开演当月(dàngyuè)，宝鸡市擀面皮销售额(xiāoshòué)增加5000多万元。 这碗擀面皮，还在(zài)逐步开拓海外市场。 当地一批企业积极探索，将(jiāng)擀面皮卖到了多个国家和地区，成为留学生、华人群体推荐的“家乡(jiāxiāng)味道”。 从标准化配方到品牌打造，从社交平台推广到本地化运营，宝鸡擀面皮正以(zhèngyǐ)现代方式走向全球，展现中国地方美食的独特(dútè)魅力。 陕西日报记者(jìzhě) 刘 坤 李静茹